HIGIENE
<
EL GEL HIDORALCOHÓLICO NO SUSTITUYE EL LAVADO DE MANOS. El lavado de manos constante
en cocina es obligatorio independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse
para cada actividad.
<
+
LAVA BIEN LOS ALIMENTOS. Todos los alimentos que se van a consumir en crudo se deben
lavar y desinfectar antes de su consumo. Usa lejía alimentaria. Las recomendaciones
generales de AESAN consisten en:
<
+80ºC
•
Utilización de lejía sin detergentes.
•
Una cucharada de postre (unos 4,5 ml.) por cada tres litros de agua.
•
Sumergir los alimentos en la dilución durante al menos cinco minutos.
•
Aclarar bien con abundante agua corriente.
LAVA Y DESINFECTA la vajilla y utensilios a temperaturas superiores a 80ºC.
TERRAZA
Revisa todos los puntos críticos, incluidos tu plan de análisis de peligros y puntos de control
crítico (APPCC) en el área de la sala y barra y refuérzalos. Realiza al menos dos limpiezas y
desinfecciones
diarias, desecha
de forma
segura en кутии
cada caso
los EPIs yиlávate
las manos.
• Транспортни
средства,
транспортни
– изисквания
дезинфекция:
SEGURIDAD E HIGIENE
̵ Транспортните
и външнаmesas, sillas, así
Deberás limpiar
desinfectar
de la вътрешна
terraza, en particular
P R Oyсредства
T E C Cподлежат
I elÓ equipamiento
N на редовна
дезинфекция.
como cualquier otra superficie de contacto, entre un cliente y otro.
SEPARA
ALIMENTOS
crudosиoвътрешна
sin descontaminar
de los alimentos
y listos за
̵ Редовна
външна
дезинфекция
на descontaminados
всички кутии/чанти
para consumo (elaborados).
многократна
употреба,
коитоdispensadores
се използватde
заGELES
транспортиране
на EN LA ENTRADA
Pon a disposición
de tus clientes
HIDROALCOHÓLICOS
DEL ESTABLECIMIENTO
o local.
Asegúrate de queеestén
en condiciones
deвсяка
uso.
хранителните
продукти.
Препоръчително
товаsiempre
да се извършва
преди
COCINA POR ENCIMA DE LOS 70ºC. (70 grados 2 minutos en el interior del alimento).
доставка.
̵ Избор
наalimentos
подходящи
транспортни
кутии/чанти
–a практични,
добре
затварящи
ALMACENA
los
en caliente
porde
encima
(Virus
65º durante
4 que
El personal
encargado
delsiempre
servicio
mesaa 65ºC
usará
mascarillas,
algo
se establece
como
minutos
se elimina). cuando no pueda garantizarse la distancia de seguridad interpersonal de
“obligatorio
се, висококачествени, екологични, осигуряващи необходимата температура,
aproximadamente dos metros entre el trabajador y el cliente”.
както за топлите храни, така и за студените.
PROTEGE a los alimentos de la exposición ambiental con film o en herméticos. Protege los
̵ Ако вhasta
транспортните
се използват
alimentos
el momento de su кутии/чанти
procesado, sobretodo
aquellos que noохладители,
van a someterseте
a също трябва
tratamiento
térmico.
utilización de MANTELERÍAS DE UN SOLO USO. En el caso de que te fuera imposible,
даPrioriza
бъдатlaдезинфекцирани.
<
/
<
+70ºC
<
+65ºC
< <
<
<
evita el uso de la misma mantelería o salvamanteles con distintos clientes, optando por
y soluciones
que
faciliten
su cambio
entre
servicios.
EVITA materiales
CONTAMINACIONES
CRUZADAS.
Limpia
y desinfecta
de forma
frecuente
superficies y
útiles de trabajo, y especialmente después de manipular alimentos crudos. Mesas de trabajo,
<
<
tablas, cuchillos, etc.
Предлагане
на храна за вкъщи
Los elementos auxiliares del servicio como la vajilla, cristalería, cubertería o mantelería,
<
fijos o en su defecto cartas que permitan su limpieza y desinfección.
<
Habilita toda forma de COBRO CONTACLESS. El pago con tarjeta o dispositivos móviles debe
ser siempre la primera opción.
<
<
•
Ако заведението
взимане
на храна
на място
по предварителна
entre otros, seпредлага
almacenarán
en recintos
cerrados
y, si esto
no fuera posible,заявка,
lejos deеzonas
Utiliza SISTEMAS CON TAPA o dispensadores para sal o especias.
de paso de clientes
trabajadores.
препоръчително
да се yобособи
ниско рискова зона, от която да бъде взимана храната,
която да бъде далече от кухнята и другите посетители. След всеки клиент
ELIMINA TRAPOS de cocina y sustitúyelo por papel. Bayetas solo para el lavado final.
се препоръчва
дезинфекция
на мястото.
ELIMINA productos
de autoservicio
como servilleteros, palilleros, vinagreras, aceiteras,
y
otros
utensilios
similares,
priorizando
monodosis
desechables
o suкоито
servicio
en otros
Да бъде създадена организация, за да няма
струпване
на клиенти,
изчакват
formatos bajo petición del cliente.
GUÍA DE REAPERTURA DE LA HOSTELERÍA
храната си (например изчакване в превозното
средство).
Използване на подходящи опаковки за еднократна употреба. Към поръчката винаCARTAS DE PAPEL.
En laприбори
medida de
posible digitaliza dichas cartas o utiliza soportes
ги даEVITA
има опаковани
салфетки,
заloхранене.
<
<
•
18
<
•
Asegúrate de que se mantiene la debida distancia física de al menos dos metros entre las
36
mesas o, en su caso, agrupaciones de mesas.
